Pour acheter un foie gras entier artisanal directement auprès du producteur, la commande s’effectue sur la boutique en ligne de la conserverie de Pomarez.
Trois informations de la fiche déterminent la conservation du produit et le nombre de convives :
- la dénomination « foie gras entier » ;
- le mode de cuisson, mi-cuit ou en conserve ;
- le poids.
Où acheter un foie gras entier artisanal directement chez le producteur ?
La maison D’Artigues, installée à Pomarez, en Chalosse, travaille les foies de ses éleveurs partenaires depuis 1982. Sur la catégorie foie gras de la boutique, chaque fiche précise la dénomination exacte (foie gras entier de canard ou foie gras d’oie entier), le mode de cuisson, le poids et le conditionnement.
Ces indications déterminent les conditions de conservation, le délai avant le repas et le nombre de convives. Les délais d’expédition s’affichent dans le panier.
Qu’est-ce qu’un foie gras entier, exactement ?
Le foie gras entier est une préparation composée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes de foie gras et d’un assaisonnement, selon la fiche DGCCRF « Le foie gras : acheter un produit de qualité ».
Un bloc de foie gras associe des morceaux de foie gras reconstitués ; sa texture diffère de celle d’un lobe entier. Avant de commander, mieux vaut comprendre la différence entre foie gras entier et bloc.
Quels foies gras entiers trouve-t-on sur la boutique de la maison ?
La boutique compte onze références de foie gras entier, dont dix de canard et une d’oie. Les références de canard se répartissent entre deux gammes, Tradition et Privilège, ainsi qu’entre deux modes de cuisson, mi-cuit et en conserve. Le tableau ci-dessous reprend les informations indiquées sur chaque fiche.
| Produit | Gamme | Cuisson | Conditionnement | Conservation |
|---|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard entier mi-cuit TRADITION sous-vide | Tradition | Mi-cuit | sous vide | Réfrigérateur, DLC 6 mois |
| Foie gras de canard entier mi-cuit Privilège sous vide | Privilège | Mi-cuit | sous vide | Réfrigérateur, DLC 6 mois |
| Foie gras de canard entier mi-cuit Tradition barquette operculée | Tradition | Mi-cuit | barquette | Réfrigérateur, DLC 12 mois |
| Foie gras de canard entier Tradition en boîte | Tradition | Stérilisé | boîte | Au frais et au sec, 3 ans |
| Foie gras de canard entier Tradition en verrine | Tradition | Stérilisé | verrine | Au frais et au sec, 3 ans |
| Foie gras de canard entier mi-cuit Privilège barquette operculée | Privilège | Mi-cuit | barquette | Réfrigérateur, DLC 12 mois |
| Foie gras de canard entier au piment d’Espelette Privilège en verrine | Privilège | Stérilisé | verrine | Au frais et au sec, 3 ans |
| Foie gras de canard entier mi-cuit Privilège en verrine | Privilège | Mi-cuit | verrine | Réfrigérateur, DLC 12 mois |
| Foie gras de canard entier Privilège en verrine | Privilège | Stérilisé | verrine | Au frais et au sec, 3 ans |
| Foie gras de canard entier mi-cuit Tradition en verrine | Tradition | Mi-cuit | verrine | Réfrigérateur, DLC 12 mois |
| Foie gras d’oie entier en verrine | Oie | Stérilisé | verrine | Au frais et au sec, 3 ans |
Tradition ou Privilège : qu’est-ce qui change ?
Les deux gammes proposent du foie gras entier de canard. La gamme Tradition présente le foie gras dans sa pure expression, selon des méthodes ancestrales. La gamme Privilège réunit une sélection plus poussée et des assaisonnements choisis : sel de Salies-de-Béarn, poivre 5 baies ou piment d’Espelette AOC. Le choix du mode de cuisson et du poids intervient ensuite.
Sous vide, barquette, verrine ou boîte : que choisir ?
Le conditionnement protège le produit et détermine sa présentation. Le foie gras sous vide ou en barquette se démoule avant le dressage, tandis que la verrine et la boîte peuvent être présentées à table. La durée de conservation figure sur l’étiquette et dépend du conditionnement ; un foie gras mi-cuit doit être placé au réfrigérateur dès sa réception.
Mi-cuit ou conserve : quel foie gras entier commander ?
Le foie gras mi-cuit est pasteurisé et se conserve au réfrigérateur, avec une date limite de consommation de 12 mois. Le foie gras en conserve est stérilisé et porte une date limite d’utilisation optimale de 3 ans ; il se conserve à température ambiante tant que le contenant reste fermé.
Pour choisir entre mi-cuit et conserve, le délai entre l’achat et le repas constitue un critère essentiel. Une conserve peut attendre plusieurs mois, tandis qu’un foie gras mi-cuit se garde moins longtemps et ne supporte aucune rupture de la chaîne du froid.
Qu’est-ce qui fait un foie gras de producteur landais ?
Un producteur landais de foie gras travaille avec des éleveurs proches, transforme les foies et les met en conserve dans son atelier. Depuis 1982, la maison D’Artigues s’approvisionne auprès d’une dizaine d’éleveurs installés dans un rayon de 50 km autour de Pomarez. Les foies arrivent à l’atelier de Pomarez le matin même, puis sont déveinés, assaisonnés et cuits selon les recettes de la conserverie. Les différentes étapes sont présentées dans le savoir-faire de la maison.
Certains produits portent l’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest ou le Label Rouge ; ces signes encadrent l’aire géographique, l’origine des animaux, leur élevage et leur alimentation. Chaque signe est attribué produit par produit. Le détail de ce que l’IGP Sud-Ouest et le Label Rouge garantissent figure dans leurs cahiers des charges respectifs.
Combien de foie gras entier prévoir, et comment le servir ?
Le service du foie gras repose sur quelques repères pratiques :
- prévoir 50 à 60 grammes par personne en entrée ou 80 à 100 grammes en plat ;
- sortir le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant le service ;
- le trancher avec un couteau à lame lisse, trempé dans l’eau chaude entre chaque geste.
Les formats vont de la verrine de 100 g au sous-vide de 600 g ; le poids exact figure sur chaque fiche. Pour l’accompagnement, voyez quel vin servir avec le foie gras. Le pain de campagne grillé ou le pain d’épices s’accorde avec sa texture ; quelques grains de fleur de sel suffisent.
Comment se passent la commande et la livraison ?
Sur la boutique en ligne, sélectionnez le foie gras entier adapté au repas. Les délais d’expédition et les conditions de livraison sont précisés dans le panier. Un foie gras mi-cuit voyage sous chaîne du froid ; dès sa réception, il doit être placé au réfrigérateur et sa date limite doit être vérifiée.
La gamme comprend également des confits de canard, des gésiers confits, de la graisse de canard, du magret et des rillettes. Les coffrets cadeaux réunissent plusieurs spécialités, dont la composition figure sur chaque fiche.
L’achat d’un foie gras entier artisanal auprès du producteur landais garantit l’origine du produit et le suivi de sa préparation. Consultez les fiches, puis choisissez le poids et le mode de cuisson adaptés avant de commander.
Foire aux questions
Le foie gras entier de la maison porte-t-il l’IGP ou le Label Rouge ?
L’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest et le Label Rouge sont attribués produit par produit. La mention figure sur la fiche et sur l’étiquette de chaque référence concernée.
Quel foie gras de la maison a reçu une médaille d’or ?
La maison a obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole 2025 pour son foie gras de canard entier mi-cuit Tradition de 400 g sous vide. La distinction concerne ce produit et cette année. La page dédiée présente le concours et le produit récompensé.
Peut-on acheter un foie gras cru pour le cuisiner soi-même ?
La boutique propose également du foie gras de canard cru, à préparer et à cuire soi-même. Le Foie Gras de Canard cru IGP catégorie extra déveiné se présente sous vide et se cuisine sans attendre. Il se conserve au frais ; sa date limite doit être vérifiée avant de fixer le jour de la préparation.
Un foie gras entier est-il un bon cadeau ?
Oui. Le mode de cuisson reste un critère déterminant ; une conserve se garde plus facilement, alors qu’un foie gras mi-cuit doit rester au frais jusqu’au repas. La maison propose aussi des coffrets réunissant plusieurs spécialités, dont la composition figure sur chaque fiche.
Quelle différence entre les gammes Tradition et Privilège ?
Les deux gammes existent en foie gras entier. La liste des ingrédients et l’assaisonnement, indiqués sur chaque fiche, permettent de repérer leurs différences. Tradition présente le foie gras dans sa pure expression ; Privilège ajoute des assaisonnements choisis, comme le sel de Salies-de-Béarn ou le piment d’Espelette AOC. Le choix du mode de cuisson et du poids intervient ensuite.
