Le foie gras de Chalosse vient du sud des Landes. Sur une étiquette, « Chalosse » est l’une des mentions géographiques prévues par l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. À Pomarez, la conserverie D’Artigues travaille les foies de canards élevés en plein air par une dizaine d’éleveurs installés dans un rayon de 50 km.
Vous lisez « Chalosse » ou « Landes » sur un foie gras et vous vous demandez ce que ce nom change. La Chalosse est un pays du sud des Landes. La conserverie D’Artigues y travaille depuis 1982, à Pomarez, avec une dizaine d’éleveurs installés dans un rayon de 50 km.
Qu’est-ce que le foie gras de Chalosse ?
Un foie gras de Chalosse est issu de canards élevés en Chalosse, puis élaboré sur ce territoire du sud des Landes. « Chalosse » figure parmi les mentions géographiques de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, selon la fiche produit de l’INAO. Cette mention renseigne sur les lieux d’élevage et de transformation.
Elle n’indique ni la dénomination, comme le foie gras entier ou le bloc de foie gras, ni le mode de cuisson, comme le mi-cuit ou la conserve. Ces informations figurent ailleurs sur l’étiquette. Un foie gras peut porter la mention « Chalosse » et être vendu en conserve ou sous vide, entier ou en bloc.
Où se trouve la Chalosse, et pourquoi y élève-t-on des canards ?
La Chalosse est un territoire du sud du département des Landes, en Nouvelle-Aquitaine. Pomarez, où la conserverie D’Artigues est installée depuis 1982, en fait partie.
L’élevage de canards s’y est développé grâce à plusieurs conditions :
- des prairies adaptées à l’élevage en plein air ;
- la culture du maïs en grain destiné à l’alimentation ;
- la proximité entre les fermes et les ateliers de transformation.
La récolte du maïs et la période de production se suivent dans le calendrier agricole local.
Chalosse, Landes, Sud-Ouest : trois échelles d’un même terroir
« Sud-Ouest » désigne l’aire géographique de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, qui couvre plusieurs départements du sud-ouest de la France. « Landes » et « Chalosse » sont des mentions plus restreintes au sein de cette aire. Chacune peut figurer sur l’étiquette lorsque les conditions du cahier des charges sont remplies.
La mention la plus précise renseigne sur la zone d’élevage et de transformation. Un foie gras portant la mention « Chalosse » indique que les étapes encadrées par le cahier des charges se sont déroulées dans cette zone, conformément aux règles de l’IGP.
Chalosse, Landes, Sud-Ouest : que garantit la mention sur l’étiquette ?
Ces noms sont encadrés lorsqu’ils accompagnent l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. Le cahier des charges définit l’aire de l’IGP et les conditions d’emploi d’une mention géographique plus restreinte. La fiche officielle de l’INAO et le cahier des charges en vigueur de l’IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » précisent les conditions de production, de transformation et d’utilisation des mentions géographiques complémentaires, dont « Chalosse ».
| Mention lue sur l’étiquette | Ce qu’elle désigne | Conditions d’emploi | Où le vérifier |
|---|---|---|---|
| Canard à foie gras du Sud-Ouest | Indication géographique protégée (IGP) couvrant plusieurs départements du Sud-Ouest français | Respect du cahier des charges de l’IGP : origine des animaux, mode d’élevage et aire de transformation | Logo IGP et dénomination sur l’étiquette ; fiche INAO de l’IGP |
| Chalosse | Mention géographique plus restreinte, rattachée à l’IGP et désignant une zone située dans le sud des Landes | Élevage, gavage, abattage, découpe, transformation et conditionnement dans la zone Chalosse | À côté de la dénomination IGP, sur l’étiquette |
| Landes | Mention géographique plus restreinte, rattachée à l’IGP et couvrant le département des Landes | Élevage, gavage, abattage, découpe, transformation et conditionnement dans le département des Landes | À côté de la dénomination IGP, sur l’étiquette |
| Label Rouge | Signe officiel de qualité, distinct de l’origine, qui garantit des critères de qualité supérieure | Respect du cahier des charges du Label Rouge : sélection, alimentation, durée d’élevage et qualité organoleptique | Logo Label Rouge sur l’étiquette |
L’IGP et le Label Rouge disent-ils la même chose ?
Non. L’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest encadre l’origine géographique ainsi que certaines pratiques d’élevage et de transformation. Le Label Rouge garantit une qualité, vérifiée par des critères organoleptiques et des méthodes de production plus exigeantes que les standards courants. Un produit peut porter l’un de ces signes officiels ou les deux.
Les garanties respectives de l’IGP Sud-Ouest et du Label Rouge se lisent dans leurs cahiers des charges.
Qu’est-ce qui caractérise un foie gras travaillé en Chalosse ?
À Pomarez, la conserverie D’Artigues travaille les foies provenant de canards élevés en plein air et nourris au maïs en grain sans OGM. Une dizaine d’éleveurs, tous installés dans un rayon de 50 km, assurent cet élevage. Ce circuit court entre les fermes et l’atelier permet de travailler les foies le jour même de l’abattage. Le tri, l’éveinage et la cuisson décrivent le savoir-faire de la conserverie.
| Étape | À Pomarez | Repère de temps ou de distance |
|---|---|---|
| Élevage | Canards élevés en plein air et nourris au maïs en grain sans OGM par une dizaine de producteurs locaux | Dans un rayon de 50 km autour de l’atelier |
| Abattage et arrivée à l’atelier | Les foies rejoignent l’atelier le matin même | Abattage à 3 h du matin, arrivée à 9 h |
| Tri | Sélection selon le poids, la couleur, l’aspect et la consistance | Chaque jour |
| Éveinage et assaisonnement | Éveinage à la main et assaisonnement maison | Souvent dans la foulée de l’arrivée |
| Cuisson | Sous vide ou en terrine | Souvent l’après-midi même |
Que change la proximité entre les élevages et l’atelier ?
Elle réduit le temps écoulé entre l’abattage et le travail du foie. À Pomarez, un foie de canard abattu à 3 h du matin arrive à l’atelier à 9 h. Il est souvent travaillé dans la foulée, puis cuit l’après-midi. Les éleveurs partenaires sont installés dans un rayon de 50 km.
Ce délai court préserve la fraîcheur du foie avant l’éveinage, l’assaisonnement et la cuisson. Un foie frais se travaille plus facilement. Il conserve sa consistance et son aspect, ce qui facilite le tri, l’éveinage à la main et la régularité de l’assaisonnement.
Où trouver un foie gras de Chalosse chez le producteur ?
Un foie gras de Chalosse est disponible auprès du producteur de foie gras à Pomarez, en vente directe sur la boutique en ligne de la conserverie. La gamme comprend du foie gras entier mi-cuit, du foie gras en conserve et d’autres produits issus du même canard, notamment des confits, des magrets et de la graisse.
La page pour acheter un foie gras entier chez le producteur détaille les formats, les signes officiels et les modalités de commande.
Peut-on acheter sur place, à Pomarez ?
Pour connaître les conditions d’accueil du public à la conserverie de Pomarez, les horaires et les modalités de vente sur place, contactez la conserverie. Les coordonnées figurent sur la page de contact du site.
Quels autres produits du canard viennent de ce terroir ?
Le même canard donne également le magret et le confit. Le magret est le filet de la poitrine du canard, vendu frais, rôti, séché ou fumé. Le confit désigne une cuisse ou un gésier cuit longuement dans sa propre graisse, puis conservé.
La boutique propose des confits de canard de la maison et des magrets de canard, issus du même élevage en Chalosse. Les poids, les conditionnements et les modes de conservation figurent sur les fiches produit.
Combien de foie gras prévoir, et comment le servir ?
Comptez 50 à 60 g de foie gras par personne pour une entrée et 80 à 100 g pour un plat. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant le service. Servez-le avec du pain de campagne légèrement toasté, sans beurre.
Pour composer un menu de fêtes ou offrir un coffret, parcourez les foies gras de la conserverie et choisissez le format selon le nombre de convives et le moment du repas.
FAQ
Le foie gras de Chalosse est-il une appellation ?
« Chalosse » est une mention géographique rattachée à l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, et non une appellation distincte. Elle peut figurer sur l’étiquette lorsque les conditions du cahier des charges sont remplies. Selon le cahier des charges de l’IGP (version juin 2011), l’élevage, le gavage, l’abattage, la découpe, la transformation et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone Chalosse. Cherchez le logo IGP à côté du nom.
Où se trouve la Chalosse ?
La Chalosse est un pays du sud du département des Landes, en Nouvelle-Aquitaine. Pomarez, où la conserverie D’Artigues est installée depuis 1982, en fait partie. C’est une terre d’élevage de canards. Les foies travaillés à l’atelier viennent d’une dizaine de producteurs locaux, tous situés dans un rayon de 50 km.
Quelle différence entre un foie gras des Landes et un foie gras du Sud-Ouest ?
Le Sud-Ouest est l’aire de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. « Landes » et « Chalosse » désignent des zones plus restreintes au sein de cette aire. La mention la plus précise renseigne sur le lieu d’élevage et de transformation. Selon le cahier des charges de l’IGP, l’élevage, le gavage, l’abattage, la découpe, la transformation et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone mentionnée. La dénomination et le mode de cuisson figurent ailleurs sur l’étiquette.
Qu’est-ce qui change quand l’atelier est proche des élevages ?
Le délai entre l’abattage et le travail du foie est réduit. À Pomarez, un foie de canard abattu à 3 h du matin arrive à l’atelier à 9 h. Il est souvent travaillé dans la foulée, puis cuit l’après-midi. Les éleveurs partenaires sont installés dans un rayon de 50 km. Ce délai court préserve la fraîcheur du foie avant l’éveinage, l’assaisonnement et la cuisson.
Peut-on acheter du foie gras directement à Pomarez ?
Pour connaître les conditions d’accueil du public à la conserverie de Pomarez, les horaires et les modalités de vente sur place, contactez la conserverie. La page de contact du site indique ses coordonnées. La maison vend ses foies gras, ses magrets et ses confits en vente directe sur sa boutique en ligne.
